닷사이

닷사이(獺祭)는 야마다니시키 쌀의 핵심 23%만을 사용하여 정미하고, 90시간 동안 도정하며, 장인이 직접 쌀을 씻고, 50일간 저온 발효하는 등 특별한 공정을 거쳐 제조되는 고품질 사케다. 닷사이의 이름은 "수달 축제"를 뜻하며, 이는 제조 지역인 야마구치현에서 가까운 강가에 수달이 많이 노니던 곳에서 사용했던 단어에서 유래되었다. 닷사이 사케는 섬세한 과실향과 우아한 감칠맛, 은은한 단맛을 특징으로 하며, 전체적으로 차분함에 중점을 두고 있다.

Dassai

"dassai" (獺祭) is a premium Japanese sake brand known for its quality and innovation, particularly the "Dassai 23" and "Dassai 45" varieties. The name "dassai" means "otter festival" and refers to the historical presence of otters in the region where the sake is produced. Asahi Shuzo, the maker of Dassai, emphasizes the importance of crafting delicious and high-quality sake, not for mass consumption, but for those who appreciate its flavors.