이베리코 하몽

스페인의 미식 문화를 논할 때 절대 빠질 수 없는 하몽(Jamón)은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조·숙성시킨 생햄이다. 이베리코 돼지로 만들어진 이베리코 하몽의 가장 큰 특징은 돼지의 사육 방식과 숙성 과정에 있다. 특히 도토리를 먹고 자란 이베리코 돼지로 만든 하몽은 지방에 고소한 향이 배어 있으며, 오랜 기간 자연 건조와 숙성을 거쳐 깊고 복합적인 맛을 형성한다. 숙성 기간은 수년이 걸리기도 하며, 이 과정에서 고기의 풍미가 서서히 응축된다. 얇게 썰어 상온에서 즐기는 이베리코 하몽은 지방이 입안에서 녹아 부드러운 질감을 남긴다.

Iberico Jamon

Jamón ibérico, "Iberian ham", is a type of cured ham produced in Spain and Portugal. According to Spain's denominación de origen rules on food products, jamón ibérico may be made from black Iberian pigs, or cross-bred pigs so long as they are at least 50% ibérico.