텍사스 바베큐
텍사스 바베큐는 미국 바베큐 문화의 한 축으로 소고기 중심·강한 연기향·단순한 양념이 핵심인 스타일이다. 전통적으로 독일·체코계 이민자들의 정육 문화에서 영향을 받아, 고기를 잘라 팔던 정육점들이 남은 부위를 천천히 훈연해 손님에게 내면서 발전했다. 텍사스 바베큐의 상징은 브리스킷(brisket)으로, 소의 가슴 부위를 소금과 후추만으로 간단히 간해 오크나 히코리 같은 나무로 오랜 시간 낮은 온도에서 훈연해 고기 본연의 맛과 육즙을 살린다. 지역에 따라 차이도 있어, 중부 텍사스는 소금·후추 중심의 드라이 스타일, 동부 텍사스는 소스를 발라 촉촉하게 만드는 방식, 서부와 남부 지역은 메스키트 나무를 쓰는 강한 훈연향이 특징이다. 전반적으로 텍사스 바베큐는 소스보다 고기와 불, 시간에 초점을 맞춘 바베큐다.
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