메스칼

메스칼(Mezcal)은 멕시코의 전통과 장인정신을 보여주는 대표적인 증류주로 아가베를 구워 만드는 독특한 제조법과 깊은 훈연 향이 특징인 멕시코 전통주다. 테킬라와 비슷한 술로 알려져 있지만, 메스칼은 다양한 종류의 아가베를 사용할 수 있다는 점에서 차이가 있다. 메스칼은 아가베의 잎을 잘라낸 뒤 속 부분인 피냐(piña)를 오랜 시간 구워 발효시키고 증류하여 만든다. 특히 전통적인 방식에서는 아가베를 땅속 구덩이에서 숯과 돌을 이용해 구워내는데, 이 과정에서 특유의 훈연 향과 흙내음이 생긴다. 멕시코의 여러 지역에서 생산되지만 특히 오악사카(Oaxaca)가 메스칼의 대표적인 생산지로 유명하며, 최상급으로 친다. 생산 방식과 사용하는 아가베의 종류에 따라 향과 맛이 크게 달라지며, 과일 향이나 꽃 향, 허브 향, 강한 훈연 향 등이 다양하게 나타난다. 테킬라는 주로 블루 아가베(Blue Weber Agave)를 사용하고 생산 지역과 제조 방식이 법적으로 제한되는 반면, 메스칼은 더 다양한 아가베 품종을 사용할 수 있다. 따라서 메스칼은 지역과 생산자에 따라 개성이 매우 다양한 술이라고 할 수 있다.

Mezcal

Mezcal is a distilled alcoholic beverage made from any type of agave. The word mezcal comes from Nahuatl mexcalli metl and ixcalli which means "oven-cooked agave". Agaves or magueys are found mainly in many parts of Mexico and all the way down to the equator, though most mezcal is made in Oaxaca.